Australien er det, man kan kalde en ‘late bloomer’, når det kommer til gin. Til gengæld er de kommet godt efter det, med lanceringen af en lang række lækre gin med lokale australske træk.
Four Pillars Barrel Aged Gin er ret speciel. Det er en gin, som er en hyldest til ”Old Tom” ved at kombinere tøndelagring og blødgøring med eg, der giver en naturlig sødme. Ginen hviler i franske egetønder i tre til seks måneder før den blandes.